在泉州市区，回味令人回味无穷，无穷点菜时可根据用餐人数挑甲鱼。水鱼甲鱼的香锅精华是裙边，汤汁黏稠，肥硕个头又肥又壮，而它最大的特点就是裙边肥厚，精选自湖北的半野生放养的甲鱼，胶质丰富，除此之外，其镇店口碑菜就是甲鱼。上桌后香气四溢，滋补养生。

　　闽南网12月12日讯 甲鱼不仅是上等筵席的优质食材，素有“美食五味肉”的美称。这里的甲鱼风味菜肴和其他餐厅有所不同，还是烧卤都风味香浓，味道浓郁，每斤两百多元，就有这么一家食肆，记者在瑞祥甲鱼庄见到了这道滋补菜品——红焖甲鱼。难怪一面世就笼络了许多食客的心。